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餐飲


           從團購到外賣,從線下到線上,不可否認,互聯網給餐飲業帶來的變革是巨大的,對于整個行業來說這必然是一種長足的進步,而對餐飲企業來說,卻意味著O2O紅利時代的遠去與渠道、流量選擇的大幅縮減。想要在新的生態圈中保持自己的地位并獲取更多的發展空間,首先就要了解互聯網給餐飲行業帶來了哪些本質上的變化,并擁抱、駕馭這種變化?! ?/span>

          1、 餐飲經營理念的變化: 互聯網時代早已給區分傳統餐飲與互聯網餐飲下了一個定義,那就是傳統餐飲經營產品,互聯網餐飲經營人群。在消費者理念上本質的不同導致傳統餐飲很容易出現同質化,進而陷入完全競爭中,我們經??吹揭粭l街上開滿了炒菜店,火鍋店,燒烤店,地理位置,菜品類別,甚至裝潢都是一樣的,大家手藝相仿,最后就是拉扯著一起走向衰敗。而互聯網餐飲則要求商家將目光投放到消費者身上,拒絕“閉門造車”,只生產符合消費者需求又能帶來利潤的產品,盡管只是將思維從產品端轉移到消費者端,但期待來商業模式的巨大改變確實有目共睹的。準確的定位、清晰的目標消費人群,經營、培養穩定的消費人群,互聯網思維不外如此?! ?/span>

     

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          2、 餐飲品牌建立的變化: 何謂品牌?可以簡單理解為一個企業的文化名片,以往我們打造自己的品牌,靠產品,靠價格,靠口碑。但是互聯網時代,打造品牌我們更需要靠內容,靠媒體。這里說的靠媒體,并不是以往傳統餐飲常用的做廣告發傳單,而是借用互聯網、尤其是社交網絡高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是,企業要懂得把企業所有的產品都做成內容,讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這個時代,媒體與消費者更愿意為“會講故事的人”埋單。褚橙、伏牛堂、黃太吉,無一不講出了精彩故事,引起了社會的深刻共鳴,讓本來名不見經傳的小店,一夜之間擁有了超越傳統餐飲數十年積累的估值。

        3、餐飲服務的變化: 提到服務,作為傳統餐飲人首先想到的肯定是良好的態度,體面的穿著,干凈的環境。但互聯網餐飲人想到的卻是體驗、交流、逼格等等詞匯,這就是一個本質上的變化,在互聯網時代,服務不再是一個簡單的詞匯,它包含著很多意義。產品是否值得分享?服務生是否能歌善舞獨居餐廳特色?用餐氛圍是否讓人念念不忘?這些都被算在服務的范圍內,因為消費者不再只為美食而來,他們更愿意為獨特的用餐體驗多掏幾次腰包?!?/span>

        4、再有就是服務方式的變化: 做餐飲最講究回頭客,傳統餐飲留住回頭客的方式是留電話、留地址、辦會員等,是“一對多”的形式,而互聯網餐飲由于有著社交平臺的優勢,可以做到“一對一”的會員服務,這也是以往傳統餐飲模式拍馬不及的。除此之外,還有單干與平臺合作的變化,現金流與資本融資的變化等等??偟膩碚f,互聯網將傳統餐飲原本二維的發展空間變成了三維甚至多維,想要在互聯網時代生存,首先要從了解這些變化的本質,并轉變自己的思維開始


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